2013年10月15日、北京市政府外事弁公室の趙会民（ジャオ・フイミン）室長は先日、「都市の巨大化により、中国人の習慣的な調理が、PM2．5の濃度上昇に一定の影響を与えている」と語り、物議を醸した。趙室長の発言を受け、新京報と環境保護団体は、調理におけるPM2．5の数値変化について実験を行った。新京報が伝えた。

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今月13日に行われた実験では、ドアや窓を閉め換気扇を回さない状態で「蒸す・煮る・揚げる・炒める」の4つの調理方法を実施。結果、「揚げる・炒める」で大量のPM2．5が発生した。中でも、「炒める」の調理では、5分間でPM2．5の数値が20倍以上に激増した。

中国栄養協会理事の範志紅（ファン・ジーホン）氏によると、調理時に油の温度が高いとPM2．5や発がん性物質の発生量が増加する。「揚げる・炒める」の調理では大量の発がん性物質が発生し、PM2．5に付着する。これが人体に入り込むと、肺がんや胃がんの発症リスクが増加するという。（翻訳・編集/内山）